Пармиджана наполетана
Это типичное неаполитанское блюдо. Очень вкусно и сытно. Приготавливается как правило из баклажанов с моццареллой и соусом из помидор Можно использовать и цукини, что не менее вкусно! Привожу подробный рецепт, как это делает моя свекровь - неаполитанка по происхождению)
*
Настоящая пармиджана из баклажанов:
Ингредиенты на 4 персоны:
• 1 кг. баклажанов (длинных)
• 1 бутылка помито (1 л)
• 1 банка прорезанных помидор в соб. соку
• 2 яйца
• мука
• базилик
• Оливковое масло
• Моццарелла (ок. 700 гр)
• 30 гр. пармезана тертого
• 1 зубчик чеснока
• соль
Приготовление:
В первую очередь вымыть баклажаны, не очищая от кожуры разрезать вдоль на ломти шириной не тоньше 1 см. Затем поместить их в холодную подсоленную воду минут на 20, чтобы удалить горечь.
В широкую кастрюлю с толстым дном (или сковороду) налить оливковое масло, поставить разогревать. В это время взбить яйца с солью. Подготовить тарелку с мукой. Баклажаны, вынуть из воды, просушить салфеткой. Затем окунать баклажан в яйцо, потом в муку и поджаривать, выкладывая после обжарки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Когда все баклажаны будут обжарены, оставьте их еще на некоторое время на бумаге, а сами займитесь приготовлением соуса.
В кастрюльку с небольшим кол-вом ол. масла поместите зубчик чеснока и обжарьте его до золотистого цвета. Вынуть чеснок, и выложить помито и помидоры из банки, добавить пару листочков базилика (можно сухой) На сильном огне довести до кипения и посолить. Затем наполовину прикрыть крышкой и убавив огонь, готовить минут 25-30. Пока готовится соус, приготовьте глубокий противень или сотейник, предпочтительно квадратный или прямоугольный, который хорошенько смазать ол. маслом. Моццареллу порежьте заранее чтобы стекла лишняя влага, можно и отжать. Не забывайте помешивать время от времени соус деревянной лопаткой! Когда соус приготовится выложить несколько ложек на дно противня сделав ровный слой и начать выкладывать слой баклажан, слой моццареллы и снова соус и повторить слои. Обычно получается 4-5 слоев. Помните, что настоящая пармиджана заканчивается слоем баклажанов, покрытых слоем соуса и присыпается все пармезаном. У меня на фото еще и несколько кусочков моццареллы (для красоты :))). Поставить в разогретую до 200° духовку примерно на 20 минут. После чего оставьте «отдохнуть» в выключенной духовке еще на некоторое время (обычно это время приготовления первого блюда и поедание его). Теперь можно подать пармиджану как второе блюдо и наслаждаться её необыкновенным вкусом!
Приятного аппетита!
*******Место для улыбки******
- Для улучшения пищеварения я пью пиво, при отсутствии аппетита я пью белое вино, при низком давлении — красное, при повышенном — коньяк, при ангине — водку.
- А воду?
- Такой болезни у меня еще не было.
