Тортильони алла пармиджана
Тортильони алла пармиджана - одно из тех блюд, которое итальянцы готовят обычно из остатков продуктов, в этом они большие мастера. Это очень вкусное блюдо, идеально подходит для холодного времени года, когда приятные ароматы и насыщенный вкус способны "разогреть" проголодавшихся, когда на улице холодно.
Основными ингредиентами этой пасты являются, сами тортильони, баклажаны и моццарелла, а также совершенно незаменимый ингредиент – сыр пармезан, от которого блюдо берет свое название.
Вся прелесть этого блюда в том, что его можно приготовить заранее, и рассчитав время, поставить в духовку, а когда голодные домочадцы усядутся за стол, выставить перед ними тарелки с дымящимся, ароматным блюдом - тортильони алла пармиджана))
Ингредиенты для формы 30X20
тортильони 300 г.
Моццарелла 200 г.
Баклажаны 600 г.
Базилик зеленый 20 листиков
Пармезан 50 г.
Масло оливковое смазать форму
Масло арахисовое для жарки
Мука – для панировки
Морская крупная соль для баклажан 30 г
ДЛЯ СОУСА
Соус томатный типа «поми» 600 г.
Оливки без косточек 30 г.
Масло оливковое 30 г.
Чеснок - зубчик
Соль, специи, черный молотый перец
Приготовление тортильони алла пармиджана начнем с овощей. Вымойте баклажаны, нарежьте их кружочками толщиной около 1,5 см. Положить нарезанные баклажаны в дуршлаг и посолить крупной солью, чтобы из них вышел избыток воды, сверху нужно положить гнет и оставить так в течение по крайней мере 1 часа, чтобы стекла вся лишняя влага. Пока баклажаны теряют воду, мы приступим к подготовке соуса: Возьмите зеленые оливки и нарежьте их не слишком тонкими кружочками. Чеснок очистить и раздавить ножом. На огонь поставить сковороду, налить немного масла и обжарить раздавленный чеснок. Когда чеснок начнет принимать золотистый цвет, положить оливки и обжаривать все вместе 2-3 минуты. Теперь можно влить томатный соус к оливкам, а чеснок вынуть и выбросить. Все тщательно перемешать. Посолить, поперчить, всыпать любимые специи (чуть-чуть!) И оставить тушить минимум 1 час, на слабом огне, периодически помешивая. Тем временем, взять моццареллу и нарезать ее маленькими кубиками, с нее тоже должна стечь лишняя жидкость. Далее, можно подготовить баклажаны. Промойте их под струей воды от лишней соли, а затем хорошенько просушите кружочки полотенцем. Теперь возьмите миску и насыпьте в нее муку. Опускайте в муку баклажаны, чтобы они полностью были покрыты мукой.
Теперь возьмите большую кастрюлю и влейте в нее арахисовое масло. Когда масло достигнет температуры кипения, для арахисового масла это 170 ° C, опускайте по несколько кружков баклажанов, и обжаривайте пока не зарумянятся со всех сторон. Обжаренные баклажаны поместите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла и отставьте в сторону. Теперь можно отварить наши тортильони, в большом количестве подсоленной воды, на 2 минуты меньше указанного на упаковке времени. По готовности пасты, воду слить и переложить тортильони в широкую посуду, чтобы они остыли. Затем залить их приготовленным ранее соусом, отложив несколько ложек соуса, он нам пригодится, для завершения картины). Все хорошо перемешать и выложить в прямоугольную форму для выпечки (моя - 30х20 см) смазанную оливковым маслом. Распределить пасту равномерно по поверхности формы. Сверху тортильони выложить, перемешивая слои - баклажаны, моццареллу, листики базилика, сверху выложить ту часть соуса, который мы откладывали, засыпать все тертым пармезаном и выпекать в вентилируемой духовке, разогретой до 160°C примерно 30 минут. По прошествии этого времени, закончите готовку в гриле при 240°C около 5 минут. Тортильони алла пармиджана готовы! Приятного аппетита!
*******Анекдот****** В одной компании обновили штат и наняли нового генерального директора. Новый босс был твердо намерен избавиться от всех халтурщиков и разгильдяев. Однажды, в холле он заметил парня, который прислонился к стене и лениво ковырялся в зубах. Явный бездельник! В помещении были и другие сотрудники, и новый директор решил устроить показательное увольнение. Он строго спросил парня: — Сколько ты зарабатываешь в неделю? Парень удивленно посмотрел на директора и ответил: — Я зарабатываю 400$ в неделю, а что? Гендиректор жестко сказал: — Жди здесь. Он ушел в свой кабинет и вернулся через пару минут с деньгами в руке. Вручив парню 1600$, он строго заявил: — Вот твоя оплата за 4 недели. А теперь убирайся отсюда и больше никогда не возвращайся! Довольный своим поступком, гендиректор окинул взглядом холл и громко задал вопрос: — Кто-нибудь может мне сказать, что он здесь делал этот растяпа? Голос из глубины помещения: — Так это парень из службы доставки, он ждал, когда ему заплатят за пиццу!
