Пиццокери по валтеллинийски
Пиццокери являются фирменным традиционным блюдом Вальтеллины, довольно хорошо известным по всей Италии и очень популярным, особенно в холодные месяцы года. Пиццокери представляют из себя макаронные изделия особенностью которых является то, что сделаны они из гречневой муки, или с добавлением оной. Должна сказать, что это оооочень вкусное и оооочень калорийное блюдо, не смотря на большое количество калорий я все же готовлю это блюдо, но обычно зимой)) Хотя вот совсем недавно готовила, но упрощенный вариант, без капусты. (Отступление - Должна сказать, что картошку итальянцы едят довольно редко, но часто добавляют ее в различные блюда, вот как например в это, или делают омлет с картошкой, или яичницу….) Конечно можно купить готовые макароны в магазине, но все же лучше приготовить тесто для пиццокерей, самой. Привожу здесь подробный рецепт этого вкуснейшего блюда, которе понравится многим, а некоторым, как моим домашним - даже очень J
Из расчета на четверых, нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
Вода - 250 мл.
Гречневая мука (можно размолоть в муку гречневую крупу) - 400 гр.
соли 2 щепотки
белой муки - 100 гр.
Ингредиенты для «заправки»:
Масло сл. - 100 гр.
Грана Падано (или пармезан) - 150 гр.
картофеля - 350 гр.
1-2 зубчика чеснока,
перец по вкусу
сыр Valtellina Casera DOP* - 250 гр.
Савойская капуста - 250 гр.
Приступаем к замешиванию теста.
В большой миске смешать оба вида муки добавить воду и замесить тесто, вымешивать, пока тесто не станет довольно плотным, как на лапшу. Затем обернуть тесто в пищевую пленку и оставить по крайней мере на тридцать минут, в прохладном месте. Затем переложить тесто на рабочую поверхность и раскатать тесто скалкой толщиной 2-3 мм, нарезать лист на полосы шириной 7-8 см. После этого сложить полосы, пересыпая их мукой чтобы они не прилипали друг к другу, и нарезать вдоль ширины около 5 мм, получим при этом лапшу, которую оставим пока на посыпанной мукой доске, «отдыхать».
А сами примемся за приготовление «заправки для пиццокерей.
С капустных листов удалить жесткие части и нарезать некрупными квадратами (приблизительно 2х2см), ну кому как нравится) Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. В кипящую подсоленую воду выложить овощи и варить их 5 минут, затем бросить лапшу и продолжать варить еще 10 минут (от закипания) За это время нарезать мелкими кубиками весь сыр (грану можно потереть). В сотейнике растопить сливочное масло и пожарить в нем чеснок до золотистого цвета, затем выкинуть его, а в теплое масло положить немножко молотого перца и чуть прованских трав. Тем временем лапша с овощами уже сварилась, откинуть все на дуршлаг и выложить часть в сотейник с маслом, присыпать сыром и выложить оставшиеся пиццокери и сыр. Все хорошо перемешать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
*Valtellina Casera это жирный сыр, который производится исключительно в Вальтеллине и защищен торговой маркой типичности DOP
Чтобы насладиться подлинным вкусом pizzocheri вы определенно должны использовать этот сыр, но, если такой возможности нет, можно использовать сыр Фонтина, а заменить сыр фонтину можно итальянским сыром проволоне либо швейцарским горным сыром жирностью не менее 40% (аппенцеллер или грюйер).
*******Улыбочку)))******
Крановщик с пятнадцатилетнем стажем, за 5 минут обчистил автомат с игрушками!
*******
Пациент почувствовал что-то неладное, когда врач при обходе, поцеловал его в лоб.
*******
Студент Сидоров всегда покупает в булочной два хлеба, потому что одним хлебом сыт не будешь.
