Крем-карамель. Базовый рецепт
Молоко, яйца, сахар и ваниль. Эти несколько простых ингредиентов являются основой крем-карамели или пудинга по-нашему, этот десерт, если он приготовлен по всем правилам, порадует вас своим божественным вкусом. Для того чтобы приготовить хороший крем карамель не потребуется много усилий, это может сделать и ребенок 10 лет. Тем не менее, чтобы в результате получить гладкую, компактную, шелковистую консистенцию, без присутствия воздушных пузырьков, которые могут непоправимо поставить под угрозу консистенцию нашего пудинга, необходимо обратить внимание на некоторые основные шаги и с точностью их соблюдать.
В первую очередь смесь яиц и сахара не нужно взбивать миксером. Просто аккуратно смешать эти ингредиенты с помощью венчика стараясь, чтобы как можно меньше воздуха нагнеталось в смесь, насколько это возможно. Ваниль! а не ванилин (не только для крем-карамель, а и для других десертов). Используйте ваниль хорошего качества, палочка должна быть ароматной и свежей. Положите ее в молоко, разогрейте и оставьте настаиваться на некоторое время, с тем, что ваниль отдала весь свой аромат молоку.
Но давайте перейдем к приготовлению крем-карамели: не спешите, эта фаза составляет 50%, а может быть и больше, от общего успеха финального блюда. На самом деле специалисты предпочитают готовить крем-карамель при низких температурах между 120 и 150 °, нужно иметь в виду, что вода, в водяной бане, должна лишь только слегка рябить, а не бурно кипеть. В связи с этим, невозможно указать точное время приготовления данного десерта, так как необходимо учитывать, что все модели духовок разные, а также это зависит от нескольких других причин, а именно: размер и глубина выбранной формы.
Кроме того, очень важно не упустить тот момент, когда наступит подходящее время, чтобы вынуть пудинг из духовки, потому что длительное приготовление не позволит, получить десерту свой классический вкус и крем карамель, будет иметь заметный не слишком приятный вкус яйца. Чтобы проверить готовность, нужно взять тонкий и острый нож и аккуратно ввести его в середину пудинга, лезвие должно остаться сухим, специалистам же, достаточно определить на глаз консистенцию.
Ингредиенты: • 500 мл. хорошего свежего молока • 3 яйца • 2 желтка • 110 гр. сахара • 1 палочка ванили
Для карамели • 150 гр. сахара • 2 ст.л. воды • 1 ч.л. лимонного сока (процедить)
Итак, собственно, сам процесс приготовления:
Налейте молоко в кастрюлю и поместите в него стручок ванили, разрезанный вдоль. Доведите почти до кипения и снимите с огня. Оставьте настаиваться в течение 15 минут. В это же время подготовить карамель: в кастрюлю всыпать сахар, влить воду и лимонный сок. Варить на среднем огне, НЕ перемешивая, но стараясь при этом, слегка вращать кастрюлю, пока не сформируется янтарная карамель. Сразу вылить на дно выбранной большой формы или как у меня, несколько маленьких.
Разогреть духовку до 140 °. В миске, сначала смешать яйца и желтки с помощью венчика, а затем добавить сахар, смешивать стараясь включить как можно меньше воздуха. Влить в яичную смесь тонкой струйкой теплое молоко, фильтруя его через ситечко или марлю, постоянно помешивая.
При помощи ковшика или половника, осторожно влить смесь в форму(ы), пропуская снова через сито или марлю, чтобы удалить с поверхности формирующуюся пену. А затем поместить форму в глубокую сковороду больших размеров, наполненную холодной водой, предварительно расстелив на дне плотную ткань.
Выпекать в духовке в течение примерно полутора часов или даже часа сорока, в соответствии с размером выбранной формы, часто проверяя, что вода не достигает кипения. Если вода кипит, то нужно слегка понизить температуру духовки и добавить немного холодной воды в водяной бане. Пудинг готов, когда крем -карамель приняла форму и если слегка придавить указательным пальцем: можно почувствовать небольшое сопротивление, упругость, если этого нет, то следует продолжать выпекать, проверяя довольно часто, чтобы не упустить момент.
Вынуть крем-карамель из духовки и дать остыть в форме, пока она не достигнет комнатной температуры. Затем переместить в холодильник и оставить там, не менее чем на 3 часа. Чтобы вынуть крем-карамель из формы, лезвием острого ножа, пройтись по краям формы, а затем накрыть форму тарелкой и решительным движением перевернуть. Если пудинг не выходит, легкими постукиваниями пальцев по дну формы, помочь пудингу покинуть форму)) Красиво украсить фруктами или ягодами…. И вуаля… Приятного аппетита!
*******Гарики*******
Живя в загадочной отчизне из ночи в день десятки лет, мы пьем за русский образ жизни, где образ есть, а жизни нет.
***
Вожди России свой народ во имя чести и морали опять зовут идти вперед, а где перед, опять соврали.
***
Вся история нам говорит, что Господь неустанно творит: каждый год появляется гнида неизвестного ранее вида.
