Казончелли по бергамасски

Casoncelli типичное блюдо в долине Валькамоника, городе Бергамо и его провинции. Для тех, кто имел несчастье никогда не пробовать казончелли, скажу, что это вид равиоли с вкуснейшей начинкой, которая приготавливается из различных ингредиентов, в зависимости от зоны долины. Подать на стол тарелку казончелли к ужину с друзьями или семьей, особенно во время фестивалей и праздников, означает вызвать шумную радость и удовольствие всех присутствующих!

Представляю вам типичный рецепт зоны Бергамо.

Ингредиенты:

Для теста:

300 грамм муки 00

200 граммов молотых отрубей

5 яиц

1 щепотка соли

1 чайная ложка оливкового масла

Для начинки:

100 граммов жареной говядины (перемолоть)

1 колбаска (шпикачка)примерно 120 гр

6 ломтиков салями (варенокопченой колбасы) мелко порезать

1 яйцо

1 груша "аббат" не слишком спелая

6 миндальных печений

1 зубчик чеснока (измельчить)

1 ст. л. мелко порезанной петрушки

1 ст.л. тертого сыра пармезан

1 ст.л. панировочных сухарей

щепотка соли

Для соуса:

80 г сливочного масла

100 г бекона (нарезать соломкой)

100 г тертого пармезана

несколько листьев шалфея

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из вышеперечисленных для теста ингредиентов замесить тесто обычным способом, причем хорошенько вымесить его, как минимум минут 10. Сформовать шар, прикрыть его пленкой и убрать в холодильник минут на 40.

Готовим начинку.

На антипригарной сковороде, без добавления жира обжарить раскрошенную руками шпикачку и мелко порезанную колбасу. Затем добавить перемолотое жареное мясо, порезанную мелким кубиком грушу, мелко порезанный чеснок (удалить сердцевину) После того, как смесь мяса слегка подрумянится, снять с огня, остудить и переложить в миску, куда добавить мелко нарезанной петрушки, раскрошенное печенье, 1 яйцо, щепотку соли и панировочные сухари, тщательно все перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Вынуть тесто и раскатать его скалкой, на присыпанной мукой рабочей поверхности, толщиной около 2 мм. С помощью стакана вырезать круги около 5 см в диаметре в серединку каждого круга положить немного начинки. Смочить слегка край казончелли водой и защипать края, затем этот край закрепить на середине, получается что-то среднее (по форме) между вареником и пельменем)

Отварить казончелли в кипящей подсоленной воде, в зависимости от толщины теста, чем толще тесто, тем дольше варить - около 20 минут.

Пока варятся казончелли сделаем заправку.

Для этого мелко порезанный бекон и листья шалфея (измельченные) обжарить в сливочном масле. Выложить на тарелку казончелли, выложить на них заправку и посыпать пармезаном, вкушать с удовольствием))

Приятного аппетита!

*******Место для улыбки******

Встречаются два приятеля.

- Ты, говорят, недавно женился?

- Ну да...

- Ну и как молодая?

- Да все говорят, что на Богоматерь похожа!

- А фото есть?

- На, посмотри...

- МАТЕРЬ БОЖЬЯ!!!

*******

- Представляешь, в США мужчина избил свою девушку питоном. Змея скончалась.