Gnocchi di patate

НЬОККИ (клецки)

Ньокки, очень распространенное блюдо во многих странах мира, различаются формой и составом. Обычно они продолговатой (овальной) формы и небольшие по размеру, делают их из манной крупы, картофеля, сыра, творога, шпината, тыквы и даже черствого хлеба или хлебных крошек. В Италии ньокки традиционно подают с томатным соусом, соусом песто, растопленным сливочным или оливковым маслом, сверху посыпают тертым пармезаном.

Самые распространенные в Италии приготавливаются из картофеля. Другие же, которые называются «алла романа» делают из манки, еще другие из кукурузной муки, короче в каждом регионе Италии – свои ньокки. Подаются как первое блюдо или как гарнир ко второму.

Представляю вам рецепт, по которому ньокки готовят в Неаполе:

Ингредиенты:

500 г картофеля
100 г обычной муки
1 яйцо
1 ч. л. соли

Приготовление:

Отварить картофель в мундире, очистить от кожуры. Размять в пюре, добавить муку, яйцо и соль, замесить тесто.
Переложить на поверхность, посыпанную мукой, вымесить тесто до гладкости.
Разделить на 4 куска и скатать каждый в колбаску толщиной 2 см. Порезать колбаски поперек на одинаковые кружочки, с помощью вилки придать ньоккам продолговатую, ребристую форму.
Довести до кипения в большой кастрюле подсоленную воду, бросить туда ньокки. Варить 2-3 мин, пока ньокки не поднимутся на поверхность и вода снова закипит.
Достать шумовкой и положить на тарелки, заправить соусом по вкусу и сразу же подавать.